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虾怎么挑选?虾怎么看新鲜不新鲜?[图]

发布时间:2019-10-09 14:52:57

鲜虾的做法很多,能红烧、油爆、蒸煮、做汤,想想就能闻到它的鲜味,只有鲜活的虾才能做出鲜美的味道,所以,在选购虾的时候,要挑选新鲜的虾。那么,虾怎么挑选呢?怎样看虾新不新鲜?

1、新鲜的虾

新鲜生虾,体形完整,外壳透明、光亮,体表呈青白色或青绿色,清洁无污秽粘性物质。须足无损,蟠足卷体。头节与躯体紧连,肉体紧实,紧密而有韧性。断面半透明,内脏完整,无异常气味。

2、不新鲜的虾

不新鲜的虾或变质的生虾,外壳暗淡无光泽,体色变红,体质柔软,外表附着粘腻物质,头节与躯体易脱落,甲壳与虾体分离,肉质松软、粘腐,切面呈暗白色或谈红色。内脏溶解,有腥臭味。严重腐败时,有胺臭味。

3、新鲜的熟虾仁

新鲜的熟虾仁,肉质呈白色且常常微红,外观整洁,虾尾向下蟠曲,无破碎现象,有正常的香气,滋味鲜嫩。死后煮熟的虾仁,肢体伸长,尾不卷曲,外表不洁,常见破碎。陈旧变质的熟虾,肉质僵硬,鲜味减退或有异味,甚至发臭,外壳变黑。

4、优质的冻虾仁

优质的冻虾仁呈淡青色或乳白色,肉质清洁完整无异味,没有出现虾头、虾尾、虾壳脱落的情况,不含杂质。劣质虾仁,外表颜色变红,有酸臭气味,肉体不整洁,组织松软。

5、虾皮怎么选

优质的虾皮,外壳清洁有光泽,呈淡黄色,体型完整,尾弯如钩状,虾眼齐全,头部和躯干紧连。用手紧握一把放松后,虾皮能自动散开,无异味和杂质。变质的虾皮,外表暗淡无光,颜色苍白,体形不完整,碎末较多,以手紧握后,粘结而不易散开,有霉味。

6、虾米怎么选

好的的虾米,外观整洁,呈淡黄色而有光泽,无搭壳现象,虾尾向下蟠曲,肉质紧密坚硬,无异味。变质的虾米,碎末多,表面潮润,黯淡无光,呈灰白或灰褐色,搭壳严重,肉质松软,有霉味。

7、虾线的挑法

(1)准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节)。

(2)一手拿虾,一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出。

(3)挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来。

(4)慢慢用手拽虾线,虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。

(5)虾头顶部正中间有根超尖利的刺,一定要给剪掉,否则小心刺伤手或嘴。

(6)用牙签刺破虾头和虾身连接处。

(7)水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织,一些内脏集中在此,还有沙包,也是比较脏的部位。

(8)对比一下没有处理和我初加工后的虾,我处理了一共5步,剪掉虾长须、虾刺、虾脚,挑虾线,清冼头部内脏部位。

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